终于可以
告别夏日的小清新
迎来秋冬的“重口味”了！
今儿来唠唠
luó sī fěn
螺 蛳 粉
对一些人而言，这三个字摆在一起已然是攻击力十足的大杀器。爱它的人爱死，恨它的人恨死。
这张图背后藏着难以言说的味道
你懂我也懂
大名鼎鼎的螺蛳粉是早被《舌尖上的中国》“盖过戳儿”的美食，导演陈晓卿更是它的“粉丝”，连海外都有螺蛳粉的实体门店。
不仅如此，螺蛳粉还是很多明星的心头好，阿Sa、佘诗曼、李晨、吃过后对它都是赞不绝口。黄宗泽更“厉害”，有次给忠实粉丝送礼送的就是螺蛳粉！
黄宗泽对螺蛳粉的热爱，人尽皆知。
But
螺蛳粉的热量千万不可低估
随便扒一份螺蛳粉的营养成分表。（米粉130克，调料包270克）
一份螺蛳粉的钠含量高达4867mg。而世界卫生组织推荐每日钠摄取量不超过2000mg。也就是说如果你把一碗螺蛳粉，连粉带汤吃个精光， 摄入的钠就达到每天推荐摄入量的2.4倍了。
长期钠含量超标，除了容易引起身体水肿、皮肤干燥外，还可能导致高血压、心血管疾病等多种慢性病。
构成螺蛳粉最主要的原材料就是米粉，米粉和白米饭一样属于[精制碳水]。
精制碳水的缺点就是纤维含量低，消化速度快。吃完富含精制碳水化合物的食物一两小时后，血糖水平下降，带来饥饿感。
换句话说，你会越饿越吃，越吃越饿。
100g的腐竹可产生约460大卡的热量，你需要慢跑40分钟，跳绳4000下才能消耗。意不意外？惊不惊喜？
除此之外，一碗螺蛳粉的营养成分相对较少，远达不到人体所需。长期吃极有可能造成营养不良，体重不减反增。
难道作为螺蛳粉狂热爱好者（且减肥心不Si）的人，这辈子注定只能与[月半]作伴了吗？
当然不！放弃人间美味那是绝不可能的，所以我们精心研究了[美味不减，健康狂加]的嗦粉小Tips.
螺蛳粉狂热爱好者赶紧来
▍冷水下锅
锅里放冷水，拿出干粉直接下锅，捞出后再过一遍冷水，可使米粉更有弹性。减脂朋友看这里→米粉量建议减少一半。
▍煮汤料包，适当减半
汤料包中含有大量油脂和盐，建议减少一半汤料包，或者你可以多加一些水，稀释它的重口味。
▍备菜加料
重头戏来了！
虽然螺蛳粉配料多，但营养也是不均衡的，我们在煮螺蛳粉时加入一些新鲜蔬菜、鸡蛋或虾仁这类富含蛋白质的食物。
经过油炸的腐竹和花生，建议只加一半，酸笋可以选择全放或放一半。
▍能别喝汤就别喝汤
别喝汤，汤里真的啥也没有，只有油脂和盐。高浓度的油脂及盐对身体没好处！
螺蛳粉说完了吧再来说说[精制碳水]这磨人的“小妖精”
2020年，在上海召开的全国临床营养学术会议上，张文宏医生特别提醒：以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。
会议现场
碳水化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。我们日常说的米面谷物、蛋糕甜点等都属于富含“碳水化合物”的食物 。
其中，像蛋糕、甜点这样，经过精细加工的食物，就可以被理解为“精制碳水化合物”。再比如：奶茶、饮料里的糖是精加工碳水；咱们吃的精白米面，都属于是精加工碳水化合物。
很多人特别是一些老人，吃饭主要是吃主食，蔬菜摄入过少，为了清淡饮食，更不敢吃肉。精加工碳水化合物摄入过多就会导致肥胖，可能出现糖尿病、高血压、脂肪肝等一些列问题。
2014年武汉晚报报道，武汉汉阳区五里墩社区卫生服务中心曾对归元寺、铁佛寺的两寺僧人进行体检，结果令人大吃一惊：受检的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！
僧人在寺庙里不是都吃素吗？
怎么还会得脂肪肝？
归结原因其实就是精米、白面吃多了。
素食者肉是吃得少了，那容易饿了怎么办？精米白面就可能吃多了，当摄入量超过人体代谢的需要时，会转换为脂肪积于肝内。
2021年，发表在《International Health》（国际健康）医学期刊上的一项研究指出，基于中国纵向健康长寿调查的研究，调查了3253名居民发现，中国老年人主食摄入量多，则会比较胖。
研究结果发现，老年人每天食用6~10两主食的人比那些每天食用1~5两主食的人有更大的腰围；而且主食摄入量越大，体重指数越大。
此外，对于老年男性，与吃大米相比，食用面食更易发胖，而在老年女性中没有观察到类似的关系。
在吃大米也吃面食的男性人群中，也观察这种关联。我们都知道腰围超标和肥胖是导致很多慢性疾病发生的基础，高血脂、高血压、糖尿病等都和过度肥胖有关。
中国居民膳食指南核心 推荐的第一条是食物多样，谷类为主。谷类包括稻米、小麦、小米等通常作为主食。坚持谷类为主，可以保证身体能量供应，“碳水”摄入量达标，具有饱腹感从而减少脂肪的摄入，能够降低心血管和糖尿病发生的风险。
✅推荐每天吃谷薯类250-400g，包括全谷物和杂豆类共50-150g，薯类50-100g。
✅蔬菜、水果富含膳食纤维，推荐大家每天吃300-500g蔬菜，200-350g新鲜水果。
有人认为“碳水”是肥胖的“元凶”，实际上，长胖是由多种因素构成的。作为产能营养素，碳水化合物或脂肪、淀粉、糖、精制谷物等“精制碳水”摄入过多，都可能引发超重肥胖的风险。食用碳水化合物因注重质量。
✅对于健康成人，倡导吃全谷物、杂豆、薯类、蔬菜、水果等结构相对复杂的“碳水”。
✅减少添加糖。建议不喝或少喝含糖饮料，不吃或少吃高糖食品，做饭时少加糖（成年人每日摄入添加糖应不超过50g，最好少于25g）
好啦
今天就讨论这么多
大家慢慢消化吧
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图 | 网络
文 | 一勺花生酱
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